मोमोज तिब्बत की रैसिपी है. खाने में बड़े ही स्वादिष्ट होते है, इसलिये भारत में भी मोमोज को बहुत पसन्द किया जाता है और खाया जाता है। यह एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है जिसे कई तरह से बनाया जा सकता है। ये बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक रैसिपि है क्योंकि मोमोज बनाने में तेल का बहुत कम प्रयोग किया जाता है और इसे को भाप से पकाया जाता है. इसलिये मोमो जल्दी पचने वाला और पोष्टिक खाना है. आज के लिये मोमो रेसिपी (Momo recipe) प्रस्तुत है.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Vegetable Momos
मोमो के लिये
मैदा - 100 ग्राम ( 1 कप )
नमक - 1 छोटी चम्मच
भरने (filling) के लिये
शिमला मिर्च - 1
बन्द गोभी - एक कप ( कद्दूकस किया हुआ )
गाजर - आधा कप कद्दूकस की हुई
काली मिर्च - एक चौथाई चम्मच से कम
लाल मिर्च - 1/4 चम्मच से आधा (यदि आप चाहें)
हरी मिर्च - 1 बारीक काटा लीजिये
अदरक - 1 इंच टुकड़ा जो कद्दूकस कर लिया है.
हरा धनियाँ - 2 टेबल स्पून ( बारीक कटा हुआ )
नमक - स्वादानुसार (1/4 छोटी चम्मच से थोड़ा अधिक)
गाजर - आधा कप कद्दूकस की हुई
काली मिर्च - एक चौथाई चम्मच से कम
लाल मिर्च - 1/4 चम्मच से आधा (यदि आप चाहें)
हरी मिर्च - 1 बारीक काटा लीजिये
अदरक - 1 इंच टुकड़ा जो कद्दूकस कर लिया है.
हरा धनियाँ - 2 टेबल स्पून ( बारीक कटा हुआ )
नमक - स्वादानुसार (1/4 छोटी चम्मच से थोड़ा अधिक)
विधि - How to make Veg Momos
- मैदा को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये. पानी की सहायता से नमक मिला के आटा गूथ कर तैयार कर लीजिये. गुथे आटे को 1/2 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये, ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.
भरावन (Filling) तैयार करते हैं-
- कढ़ाई में 1 छोटी चम्मच तेल डाल कर गरम करें,
- गरम तेल में अदरक, हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा भूनिये,
- अब कटी हुई सब्जियाँ-बन्द गोभी,गाजर डालकर थोड़ा भून लेते है।
- अब कालीमिर्च, लाल मिर्च, नमक और हरा धनियाँ मिला कर 2 मिनिट चमचे से चलाकर भून लीजिये.
- मोमोज में भरने के लिये filling तैयार है. (अगर आप इसमें प्याज और लहसुन का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सबसे पहले प्याज और लहसुन को सब्जी डालने से पहले भूनें, इसके बाद सब्जी को डालकर भूनें)
अब हम मोमो बनाते है -
- गूथे हुये आटे से छोटी छोटी गोल लोई बनायें (एक कप आटे से लगभग 20 लोई बन जाती है)।
- लोई से गोल गोल ढाई से तीन इंच व्यास की पूरी(पूड़ी) की तरह पतला बेल लें.
- बेली हुई पूरी(पूड़ी) में तैयार की गयी भरावन (filling) को भरें और चारों तरफ से मोड़ते हुये बन्द करदें (या गुजिया की तरह भी बंद कर सकते है )।
- सभी मोमोज को इसी तरह तैयार कर लीजिये।
- अब मोमोज को भाप में पकाना है। इसके लिये आपको मोमोज का बर्तन चाहिए या इडली बनाने का बर्तन भी ले सकते है या फिर कढ़ाई में भी(जाली के साथ) आप मोमो बना सकते है।
- बर्तन(कढ़ाई) में सबसे नीचे एक तिहाई बर्तन पानी से भर गैस पर गरम करने के लिये रख दें. मोमो / इडली बनाए का बर्तन ले रहे है तो दूसरे बर्तन, तीसरे, चौथे बर्तन में मोमोज लगा कर रख दें.
- अब गॅस/चूल्हे पर मध्यम से फूल आंच पर मोमो को भाप से 10 से 15 मिनिट तक पकायें।
- पकने पर मोमो आपको पारदर्शी (ट्रांसपरेंट) दिखने लगते है ।
वेज मोमोज (Momo) तैयार हैं. प्लेट में मोमोज (Vegetable Momos) निकाल लीजिये, लाल मिर्च की चटनी या फिर हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
मोमोज के साथ खाने के लिये चटनी - Chatney for Momos
हमारे यहां चटनी तो नाना प्रकार की बनाई जाती है, लेकिन मोमोज के साथ के लिये एक खास प्रकार की चटनी खाई जाती है, आइये हम वही मोमोज के साथ खाई जाने वाली चटनी बनायें.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Chatney
टमाटर - 2
लाल मिर्च साबुत - 5-6
जीरा - आधा छोटी चम्मच
हल्दी - 2 पिंच
हींग - 1-2 पिंच
नमक - स्वादानुसार
तेल - 1 टेबल स्पून
विधि - How to make Chatney for Momos
टमाटर धोइये और काट लीजिये,
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, हींग, जीरा और दाना मेथी डाल कर तड़काइये, हल्दी डाल कर,टमाटर और लाल मिर्च डालिये, 3-4 मिनिट तक टमाटर के गलने तक पकाइये, ठंडा होने पर मिक्सर में डालिये, नमक मिलाइये और बारीक पीस लीजिये.
लीजिये मोमोज के साथ खाने के लिये चटनी तैयार है. चटनी को किसी प्याले में निकालिये और मोमोज के साथ खाइये.
यदि आप लहसुन का स्वाद पसन्द करते हैं, तब हींग की जगह 3-4 लहसुन की कली छील कर, जीरा मेथी भुनने के बाद, डाल कर भूनिये, और बाकी सारे मसाले डालिये और उपरोक्त तरीके से चटनी तैयार कर लीजिये.
सुझाव:
मोमोज के भरावन मेंबन्द गोभी और गाजर मुख्य सब्जी हैं, अपने अनुसार सब्जी, कम ज्यादा कर सकते हैं, जो सब्जी नहीं पसन्द हो उसे छोड़ा जा सकता है. अपनी पसंद के अनुसार पनीर के मोमो बहुत ही स्वादिष्ट बनती हैं.
